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如何做好面包：1、面包體積過小面包體積過小主要是發(fā)酵未*造成的，具體原因及解決方法如下：（1）酵母添加量不足或者是酵母活性受到抵制。針對前者我們可以適當(dāng)?shù)靥砑咏湍赣昧?；酵母活力受到抵制可能有以下幾個原因：鹽或者糖的用量過多致使?jié)B透壓過高；面團(tuán)的溫度過底，不適合酵母的生長；故我們應(yīng)根據(jù)配方適當(dāng)降低糖、鹽的用量，控制發(fā)酵所需溫度。（2）普通面粉的品質(zhì)不適合做面包，一般是由于面粉筋力不足，可以改用高筋粉或者添加0.3%-0.5%的改良劑來增加筋力，改善面團(tuán)的保氣性。（3）攪拌不足或...

從目前中國烘焙市場“產(chǎn)品分類組合”及經(jīng)營現(xiàn)況分析，可以區(qū)分下列12種經(jīng)營模式。1、以銷售各類蛋糕（含外送業(yè)務(wù)）為主的『蛋糕店』：此類“蛋糕專賣店”經(jīng)營者一般會堅持不制作，不銷售面包類產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如最近在北京出現(xiàn)的『窩夫小子蛋糕店』及已在中國臺灣烘焙市場立足將近百年的“長崎蛋糕店”。2、以銷售各類面包為主的『專業(yè)面包店』：此類“面包專賣店”經(jīng)營者一般堅持不制作，不銷售面蛋糕類產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如最近在中國臺灣轟動烘焙市場的臺中“羅娃面包店”。3、以銷售面包＋蛋糕為主的『傳...

很多人在生產(chǎn)月餅中會有很多常見的問題。如表面裂痕、上色較重、表面無光澤、等等。不僅是在生產(chǎn)過程中的問題，更是材料也有相關(guān)技術(shù)！廣式月餅在加工制作過程中，會有很多的問題出現(xiàn)，以下概括講述廣式月餅生產(chǎn)過程中常出現(xiàn)的問題，僅供各位同仁參考。糖漿返砂◆糖漿轉(zhuǎn)化程度不足，小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，白砂糖容易形成結(jié)晶易導(dǎo)致糖漿翻砂；建議熬制時間糖漿量時大2小時左右，糖漿量少時小于40分鐘以上；檸檬酸的量按白糖計算控制在0.06％左右，不要太高，也不要太低。◆有生水、雜質(zhì)進(jìn)...

酥餅機(jī)采用兩段漸進(jìn)式打薄將面皮壓成合適厚度，由自動給餡機(jī)將餡料充填至面皮上，經(jīng)由成形卷成圓柱形狀，zui后以捏刀成型為球狀或是長條狀，成型過程不會破壞面皮筋性，*保持手工原味。酥餅機(jī)需調(diào)整酥餅的大小與皮餡比例，因從壓面輪開始調(diào)節(jié)它的快與慢，下輸送帶的快與慢，出餡機(jī)的速度，再調(diào)結(jié)成型機(jī)的快與慢，能決定酥餅的大小，酥餅機(jī)適用于各種的酥餅、月餅的制作，使用范圍非常的廣泛。酥餅機(jī)的保養(yǎng)與拆洗注意事項：1、每日工作完畢后需將機(jī)臺上的面粉及料面皮清除干凈。皮帶殘留物需擦拭清潔，料斗需拆解...

刀切饅頭機(jī)的誕生在很大的程度上有效的提升了做饅頭的效率，我們同時也需要好好的進(jìn)行保養(yǎng)與維護(hù)它。如何更好的維護(hù)與保養(yǎng)刀切饅頭機(jī)，這個問題，則是大家予以重視的，那么以下將會給大家介紹一下設(shè)備使用和維護(hù)。一、平時機(jī)器操作完畢，注意要將設(shè)備清理干凈，將機(jī)械各個角落的殘渣清處掉，以免時間久后，殘渣留在機(jī)械中，造成磨損以及腐爛，因此影響產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下降，嚴(yán)重的威脅到食用人的身體健康和機(jī)器的壽命。二、刀切饅頭機(jī)在使用一定時間后，一般在一周或半個月，（不同的機(jī)型使用方法不同，可詳讀產(chǎn)品使用...

月餅機(jī)主要用于各種普通月餅及精致月餅的生產(chǎn)制作，本機(jī)操作簡單，使用維修方便，質(zhì)量和性能穩(wěn)定，壓制出的月餅具有形狀，質(zhì)量高等特點(diǎn)，特別適應(yīng)于廣大月餅生產(chǎn)廠家使用。月餅機(jī)采用輸面輸陷系統(tǒng)，運(yùn)行流暢，效率高。月餅機(jī)的保養(yǎng)知識及步驟分析：1、折卸：月餅機(jī)工作完畢后，還會有一些材料會停留在機(jī)器里面，就需要把月餅包餡機(jī)的接觸食品部件折卸下來，以方便清理清洗。相關(guān)折卸說明可以觀看旭眾月餅機(jī)廠家隨貨贈送的月餅機(jī)使用光盤視頻。2、清洗：要認(rèn)真*的清洗月餅機(jī)的表面、機(jī)械的接觸食品的部件；以保證月...