你知道，現(xiàn)在很多人通常用手做月餅。手工制作的月餅速度慢，形狀和味道也不太好。現(xiàn)在市場上那些美味的月餅在哪里？實(shí)際上，這些月餅是用月餅機(jī)做的，月餅機(jī)在生產(chǎn)月餅方面有哪些優(yōu)勢？

　　首先，從月餅的味道來看，用月餅機(jī)加工的月餅味道很純，味道很好。也許很多人認(rèn)為手工制作的月餅的味道是正宗的，但實(shí)際上并非如此。手工月餅總是有很多局限性。如果原料比例不平衡，生產(chǎn)出來的味道會(huì)差得多。如果我們用月餅機(jī)做月餅，就不會(huì)出現(xiàn)上述問題，用月餅機(jī)制作的月餅味道穩(wěn)定可口。

　　其次，從生產(chǎn)效率的角度看，月餅機(jī)構(gòu)生產(chǎn)的月餅數(shù)量大，時(shí)間短，工作效率高。與手工制作相比，使用月餅機(jī)制作月餅無疑比手工制作快，非常適合批量生產(chǎn)月餅。

　　然后，人們不可避免地會(huì)有小病等，這會(huì)影響工作的進(jìn)展，但月餅機(jī)不必?fù)?dān)心這個(gè)問題。由于它充分利用了自動(dòng)化，在實(shí)際生產(chǎn)過程中幾乎沒有問題。因此，用月餅機(jī)做月餅比手工做月餅好。月餅機(jī)不僅工作效率高，而且性能穩(wěn)定，質(zhì)量好。一般來說，正常運(yùn)行過程中不會(huì)出現(xiàn)故障。對(duì)于那些需要大量生產(chǎn)月餅的制造商來說，這無疑是一個(gè)好消息。

　　（1）工藝流程

　　月餅的生產(chǎn)過程非常復(fù)雜，大致可分為面條的調(diào)合、灌裝、成型、烘焙、冷卻等幾個(gè)重要工序。

　　月餅的工藝過程；填料制作一種生料稱重制革用面粉填充成型烘烤冷卻包裝。

　　（2）操作點(diǎn)

　?。?）熱面條，先將煮好的、融化的、過濾過的糖漿、魚餌糖和融化的碳酸氫銨放入攪拌機(jī)，然后啟動(dòng)攪拌機(jī)，充分?jǐn)嚢?，使其乳化成乳狀。然后加入做皮料的面粉，繼續(xù)攪拌，使面團(tuán)變軟變硬。停機(jī)后，將面團(tuán)放入月餅成型機(jī)的漏斗中使用。

　?。?）填料：首先將糖粉、油及各種輔料放入攪拌機(jī)中，攪拌均勻后加入熟面粉繼續(xù)攪拌均勻，即填料軟而硬，放入月餅機(jī)的填料斗中使用。

　?。?）成型；啟動(dòng)月餅成型機(jī)，通過送料機(jī)構(gòu)、灌裝定量機(jī)構(gòu)和印刷機(jī)構(gòu)的配合，可以生產(chǎn)月餅綠。

　?。?）烘烤，用手或用成型機(jī)的附件編織生坯后，送烘箱烘烤。烤箱溫度約為240攝氏度，烘烤時(shí)間為9-10分鐘。

　?。?）冷卻，月餅水、油、糖含量高，剛出烤箱的產(chǎn)品很軟。不能立即擠壓包裝，否則會(huì)破壞月餅的形狀和美觀，熱包裝的月餅容易為微生物的生存和繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì)。因此，月餅出爐后，進(jìn)入傳送帶，經(jīng)充分冷卻后，方可包裝入庫。